豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统佳肴之一，属于川菜系，它里面有一味重要的调料郫县豆瓣酱，是豆瓣鲫鱼的灵魂，味辣、醇香、油润，也是川菜烹调作用的调味佳品，在各地的川菜馆中都是大家喜欢的一道菜肴，浓烈的酱汁下，鲜嫩的鱼肉就像珍宝一样，衬托出了鱼肉的鲜和嫩。

下面分享一道豆瓣鲫鱼的家常做法，煎鱼不破皮不沾锅，吃起来特别入味儿。

豆瓣鲫鱼

配料:

鲫鱼一条400克、郫县豆瓣酱1大勺、生姜1块、香葱2根、白糖1小勺、盐适量

烹饪步骤:

1.备好食材（现杀鲫鱼洗净鱼腹内黑膜，去鳞去腮），葱姜洗净，郫县豆瓣酱如图用量

2.姜和葱白切末，葱叶切段，豆瓣酱剁碎

3.热锅，烧起青烟时加比平时炒菜多一倍的油，加入沥干水的鲫鱼煎至两面金黄，添干净盘子备用

4.用煎鱼的油炒香豆瓣酱和葱姜末

5.用吃饭小碗取两碗清水加入锅内（以能没过鱼身一半为宜）

6.加入煎好的鱼，盖锅盖焖烧

7.大火烧开转中火慢慢焖，锅中汤汁焖干一半开始变浓稠时加入一小勺白砂糖，尝尝汤汁后再决定要不要加盐

8.鱼烧熟了，先将鱼装盘，锅内汤汁大火进一步收浓后关火，将汤汁浇在鱼身上，撒葱花即成